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鱼香肉丝的正宗做法(鱼香肉丝)

2023-05-27 09:37:11互联网

诸多的对于鱼香肉丝的正宗做法,鱼香肉丝这个问题都颇为感兴趣的,为大家梳理了下,一起往下看看吧。

1、练习1


(相关资料图)

2、材料:瘦肉250克、木耳70克、胡萝卜半根、泡椒粉30克、葱2根、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量。

3、调料:食用油、酱油、高汤、香醋、盐、糖、鸡精。

4、练习:

5、1.瘦肉洗净切成粗丝,放入碗中,加盐和水淀粉拌匀。

6、2.葱、姜、蒜洗净切丝备用。

7、3.黑木耳和胡萝卜切丝备用。

8、4.将白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水和淀粉混合成鱼味汁。

9、5.锅里放油,烧至五成热油时倒入肉丝,翻炒,放入泡椒粉。炒至极好时,倒入木耳、胡萝卜丝、鱼露翻炒几下。[2]

10、特点:色泽鲜红,入口顺滑,肉质细嫩,酸、辣、咸、甜俱全。

11、厨师什么都知道:

12、切肉丝时,刀法要严谨,粗细长短要合适,刀不可连在一起。

13、练习2

14、材料:猪里脊肉150克。

15、食材:青椒2个,水发木耳适量(定量根据自己喜好)

16、调料:葱、姜、蒜、少许盐、料酒、一勺生粉(腌制肉丝用)

17、酱料:蚝油两大勺,酱油一大勺,醋一大勺,糖一大勺,豆瓣酱一大勺(剁碎),干辣椒碎或泡椒碎一大勺;(注:一汤匙为一汤匙,等于15ml)

18、练习:

19、第一步:将肉切丝,加入少许盐、料酒和生粉腌制10分钟。

20、第二步:将黑木耳和青椒切丝。

21、第三步:将葱、姜、蒜切段备用。

22、第四步:拌酱(这是我自己做的酱)。

23、第五步:炒锅烧热油,放入葱姜蒜爆香,然后放入肉丝翻炒。

24、步骤6:炒至肉丝变白,加入调味汁,炒匀

25、步骤7:再倒入青椒和木耳,用装调味汁的小碗装点水,加进去,翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。

26、调味料里没有盐和鸡精,这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道,不用再加其他的调味料了,中途还可以加点酱油让颜色更好看

27、做法3

28、特色:颜色红艳,肉质细嫩,咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱香突出。

29、原料:猪肉350克,水发兰片100克,水发木耳25克,泡辣椒15克,盐3克,姜5克,蒜10克,葱10克,素油50克,酱油10克,醋5克,糖15克,味精1克,豆粉25克。

30、制作:

31、1、 猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀。

32、2.兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末,葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁。

33、3.炒锅置旺火上,放油烧热(约180),下肉丝炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅装盘即成。

34、做法四

35、微波炉版

36、上班工作很忙在家自己用微波炉烧菜

37、1.把猪里脊丝用精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。

38、2.器皿中放入色拉油一匙(余下的一匙拌入肉丝中),并加入除红椒油外的所有调料,覆上微波薄膜,高火5分钟后取出,淋上红椒油即可

39、3.中途对汤类搅拌,对肉丝翻转或对相互重叠较严重的食品进行搅伴,有助于增强烹饪效果。

40、做法5

41、主料: 猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个

42、辅料: 糖15克,精盐5克,豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花,姜末各少许, 酱油10克,味精2.5克,麻油10克,生油200克,醋15克

43、步骤:1. 把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝,用酒、盐拌和均匀,放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。

44、2. 锅烧到六成热时,放入生油,随即倒入肉丝炒散,视断血端锅倒入漏勺,沥去油。锅底留余油,下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后,放笋丝,同时将肉丝入锅炒和,随即将小碗调料倒入锅内,迅速翻炒几下,

45、加味精后勾上薄芡,撒上胡椒粉,浇上麻油起锅装盆。

46、做法6

47、原料:猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)、淀粉。

48、做法:

49、1准备材料

50、2将将泡发的黑木耳切丝,冬笋切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末

51、3将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁

52、4热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开

53、5炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香

54、6将肉丝翻炒均匀

55、7加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右

56、8然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻

57、9倒入芡汁

58、10待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

59、小贴士:

60、1冬笋可以买保鲜装的,只要将笋心的白色钙化物质洗净即可,不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错

61、2干木耳泡发时加些干淀粉同泡,可以帮助清洗木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃

62、3做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做,最好别用郫县豆瓣酱,这会使菜的口味变得很重,有酱香但却闻不到鱼香。

63、做法7

64、主料:猪里脊肉300克,竹笋200克,木耳(干) 10朵

65、调料:食盐3克,酱油15毫升,醋30毫升,葱15克,姜15克,蒜15克,料酒5毫升,香油3毫升,白砂糖15毫升,剁椒40克,水45毫升

66、做法:

67、1将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。

68、2烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。

69、3倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。

70、烹饪小技巧:

71、1在切肉的时候,要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说,猪肉要顺着肉的纹理来切。

72、2浸泡木耳的时候,可以撒些淀粉在水里,更容易清洁木耳上的杂质。

73、3一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时,如果一点点去依次放调料,拖延了时间,肉丝出来后的口感,和整个菜的味道,都不一样了哈。 

74、做法8

75、主料:猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。

76、辅料:盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

77、做法:

78、1、猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀;

79、2、兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;

80、3、姜、蒜切细末,葱切成花;

81、4、用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁待用;

82、5、炒锅置旺火上,放油烧热,下肉丝炒散,加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味;

83、6、再放入木耳、兰片丝、葱花炒匀;

84、7、最后放入芡汁,迅速翻簸起锅。

85、特点鱼香肉丝,色泽金红,入口滑嫩,酸甜辣咸五味俱全。

以上就是鱼香肉丝这篇文章的一些介绍,希望对大家有所帮助。

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